Bleu d'auvergne AOP

Bleu d'Auvergne

Bleu d'auvergne AOP

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Der aus Kuhmilch gewonnene Blauschimmelkäse kommt aus der Auvergne im Südosten Frankreichs.

Charakteristisch für den Edelschimmelkäse ist sein löchriger, von blaugrünen Schimmeladern durchzogener Teig.

Er ist sehr kräftig, leicht salzig im Geschmack und hat eine pilzige Note. Die Tradition des Bleu d’Auvergne reicht zurück bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts. Die wenigen für die Herstellung dieser Käsesorte zugelassenen Rinderrassen gaben nicht genügend Milch. Deswegen vermischten die Kleinbauern den Käsebruch mit zu Pulver gemahlenem Roggenbrot, denn die Schimmelbildung auf dem Brot ist identisch mit der auf dem Käse. Um die Blauschimmelkulturen während der Reifezeit mit ausreichend Sauerstoff zu versorgen, stach man in regelmäßigen Abständen mit Stricknadeln in die Käselaibe hinein. So erklärt sich die gleichmäßige Blauschimmelbildung an den Einstichstellen. Heute hat man diese traditionelle Herstellung selbstverständlich maschinell optimiert und perfektioniert, doch im Grundsatz beibehalten. Die Herstellung des Bleu d’Auvergne unterliegt bis heute sehr strengen Vorschriften und darf nur in insgesamt 630 Gemeinden der Départements Cantal, Puy-de-Dôme, Haute-Loire, Aveyron Corrèze, Lot und Lozère im nördlichen und mittleren Teil des Massif Central hergestellt werden.

Seit 1975 trägt der Bleu d’Auvergne das AOC-Siegel und ist seit 1996 überdies ebenfalls als eine von fünf Käsesorten der Auvergne mit den AOP Siegel geschützt.

Weitere Produktinformationen

Milch, Salz, Kälberlab, Milchgärungsstoff, Penicillium Roqueforti

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Dein Käse wird gekühlt verschickt. Dein Paket beinhaltet ein wieder verwendbares Kühlpad und ein Inlay, dass deinen Käse vor den Außentemperaturen schützt. Das Inlay kann einfach über die gelbe Tonne oder den Wertstoffsack dem Recyclingkreislauf wieder zugefügt werden.

Bleu d'Auvergne