Blaues Hirni
Blaues Hirni
Hier erfährst du mehr
Das Blaue Hirni ist mehr oder minder das Ergebnis eines Produktionsfehlers. Unbeabsichtigt kam eine Charge Frischkäse mit Blauschimmel in Kontakt. Schnell stellte man fest, dass das Ergebnis der Zufallskombination extrem lecker ist, und versuchte in vielfältigen weiteren Versuchen, die optimale Rezeptur für diese Neukreation zu finden.
Heutzutage verwendet man für die Herstellung des Blauen Hirnis Frischkäse aus Rohmilch der regional ansässigen Simmentaler Rinder, einer Rasse. Die frische Milch wird mit Blau- und Weißschimmel angereichert, die später für die blaue Färbung verantwortlich sind. Nach Dicklegung wird der Käse kuppelartig geformt und gesalzen. Nun reift der Frischkäse über vier bis sechs Wochen in speziellen Reifekellern. Das junge Blaue Hirni hat zunächst eine bröckelige Konsistenz. Der Käseteig wird dann mit zunehmender Reifung cremig, weich und schmelzend. Anders als bei anderen Blauschimmelkäsesorten, wird das Blaue Hirni während der Reifung nicht pikiert. Dadurch kann der Blauschimmel nicht in das Innere des Käses dringen, wodurch dieses weiß bis crèmefarben bleibt. Abhängig davon, wie die beiden Schimmelarten sich entwickeln, kann die Edelschimmeloberflächenfarbe des Käses zwischen blau, grau, grün und schwarz variieren. Der Käse ist mild, säuerlich und salzig zugleich. Das Aroma intensiviert sich mit der Zeit zu einem würzig-, buttrigen Aroma, das Elemente von Gräsern und Röstaromen beinhaltet. Verpackt ist das Blaue Hirni final in einer durchsichtigen wieder verschließbaren Verpackung, sodass der Käse je nach Geschmack und Intensivitätswunsch auch im heimischen Kühlschrank problemlos weiterreifen kann.
Interessant ist auch die Namensgebung des Frischkäses: Da sich während der Reifezeit auf der Oberfläche eine wellartige Schicht aus blauem Edelschimmel bildet, die an Walnüsse erinnert, aber auch schnell die Assoziation an ein Gehirn hervorruft, erhielt der Käse den besonderen Namen „blaues Hirni“. Man spricht auch vom Blauen Belper Hirni, da der Käse aus Belp im Schweizer Kanton Bern stammt.
Weitere Produktinformationen
Versand
Wie wird der Wein versendet?
Unserer Weine sind in 1-2 Tagen versandfertig und gehen - wenn kein Käse bei der Bestellung dabei ist - direkt zu Euch in den Versand. (Sonst wird wie oben beschrieben versendet.)
Was kostet der Versand?
Bis 45€ kostet der Versand 10,50€. Alles darüber wird versandkostenfrei verschickt.
Sind die Käse vakuumiert?
Ja, wir vakuumieren die Käse kurz vor dem Versand. Damit Sie Temperaturschwankungen, während des Versandes unbeschadet überstehen. Es gibt einige wenige Ausnahmen (Beispiel Saint Maure) die nur in Käsepapier versendet werden.
Wie lange dauert der Versand?
In der Regel braucht DHL 24 Stunden um dein Paket zu dir zu bringen. Manchmal kann es auch 48 Stunden dauern. Da haben wir leider keinen Einfluss drauf.
Wie wird versendet?
Dein Käse wird gekühlt verschickt. Dein Paket beinhaltet ein wieder verwendbares Kühlpad dass deinen Käse vor den Außentemperaturen schützt. Zurücknehmen können wir die Verpackung und den Eisakku, aus Hygienegründen, leider nicht, wir arbeiten an einer Lösung.
Wichtig zu beachten! Ist die Bestellung einmal abgeschickt und ihr habt etwas vergessen, so könnt ihr natürlich per Mail etwas nachordern (so lange das Paket noch nicht raus ist). Eine Rückerstattung oder Verrechnung der Versandkosten ist im Nachhinein allerdings nicht möglich, auch wenn ihr dann über den 45€ seid. Da müsste sich bitte vorher, per Mail, bei uns gemeldet werden.
Blaues Hirni
Blaues Hirni
- Eigenschaften: sämige Beschaffenheit
- Geschmack: beginnt ganz mild ...
- Schmeckt auch zu: Plaisir fleuri
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Das Blaue Hirni ist mehr oder minder das Ergebnis eines Produktionsfehlers. Unbeabsichtigt kam eine Charge Frischkäse mit Blauschimmel in Kontakt. Schnell stellte man fest, dass das Ergebnis der Zufallskombination extrem lecker ist, und versuchte in vielfältigen weiteren Versuchen, die optimale Rezeptur für diese Neukreation zu finden.
Heutzutage verwendet man für die Herstellung des Blauen Hirnis Frischkäse aus Rohmilch der regional ansässigen Simmentaler Rinder, einer Rasse. Die frische Milch wird mit Blau- und Weißschimmel angereichert, die später für die blaue Färbung verantwortlich sind. Nach Dicklegung wird der Käse kuppelartig geformt und gesalzen. Nun reift der Frischkäse über vier bis sechs Wochen in speziellen Reifekellern. Das junge Blaue Hirni hat zunächst eine bröckelige Konsistenz. Der Käseteig wird dann mit zunehmender Reifung cremig, weich und schmelzend. Anders als bei anderen Blauschimmelkäsesorten, wird das Blaue Hirni während der Reifung nicht pikiert. Dadurch kann der Blauschimmel nicht in das Innere des Käses dringen, wodurch dieses weiß bis crèmefarben bleibt. Abhängig davon, wie die beiden Schimmelarten sich entwickeln, kann die Edelschimmeloberflächenfarbe des Käses zwischen blau, grau, grün und schwarz variieren. Der Käse ist mild, säuerlich und salzig zugleich. Das Aroma intensiviert sich mit der Zeit zu einem würzig-, buttrigen Aroma, das Elemente von Gräsern und Röstaromen beinhaltet. Verpackt ist das Blaue Hirni final in einer durchsichtigen wieder verschließbaren Verpackung, sodass der Käse je nach Geschmack und Intensivitätswunsch auch im heimischen Kühlschrank problemlos weiterreifen kann.
Interessant ist auch die Namensgebung des Frischkäses: Da sich während der Reifezeit auf der Oberfläche eine wellartige Schicht aus blauem Edelschimmel bildet, die an Walnüsse erinnert, aber auch schnell die Assoziation an ein Gehirn hervorruft, erhielt der Käse den besonderen Namen „blaues Hirni“. Man spricht auch vom Blauen Belper Hirni, da der Käse aus Belp im Schweizer Kanton Bern stammt.
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Wie wird der Wein versendet?
Unserer Weine sind in 1-2 Tagen versandfertig und gehen - wenn kein Käse bei der Bestellung dabei ist - direkt zu Euch in den Versand. (Sonst wird wie oben beschrieben versendet.)
Was kostet der Versand?
Bis 45€ kostet der Versand 10,50€. Alles darüber wird versandkostenfrei verschickt.
Sind die Käse vakuumiert?
Ja, wir vakuumieren die Käse kurz vor dem Versand. Damit Sie Temperaturschwankungen, während des Versandes unbeschadet überstehen. Es gibt einige wenige Ausnahmen (Beispiel Saint Maure) die nur in Käsepapier versendet werden.
Wie lange dauert der Versand?
In der Regel braucht DHL 24 Stunden um dein Paket zu dir zu bringen. Manchmal kann es auch 48 Stunden dauern. Da haben wir leider keinen Einfluss drauf.
Wie wird versendet?
Dein Käse wird gekühlt verschickt. Dein Paket beinhaltet ein wieder verwendbares Kühlpad dass deinen Käse vor den Außentemperaturen schützt. Zurücknehmen können wir die Verpackung und den Eisakku, aus Hygienegründen, leider nicht, wir arbeiten an einer Lösung.
Wichtig zu beachten! Ist die Bestellung einmal abgeschickt und ihr habt etwas vergessen, so könnt ihr natürlich per Mail etwas nachordern (so lange das Paket noch nicht raus ist). Eine Rückerstattung oder Verrechnung der Versandkosten ist im Nachhinein allerdings nicht möglich, auch wenn ihr dann über den 45€ seid. Da müsste sich bitte vorher, per Mail, bei uns gemeldet werden.
Blaues Hirni
Blaues Hirni darf auf keiner Käseplatte fehlen.
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