Sainte Maure de Touraine AOP fermier

Ziegenrolle

Sainte Maure de Touraine AOP fermier

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Der Sainte Maure de Touraine stammt aus der ehemaligen Provinz Touraine in Zentralfrankreich. Der St Maure ist ein würziger Käse mit den typischen Merkmalen eines Ziegenkäses. Mit zunehmender Reife bekommt der Käse ein kräftiges, nussiges Aroma. Der Teig ist weiß und hat eine pastenartige Konsistenz.

Hergestellt wird der St Maure aus unpasteurisierter Ziegenmilch, der Milchsäure und ein wenig Lab beigegeben wird. Während 24 Stunden wird der Käse dann dick gelegt, bevor er von Hand in zylindrische Formen gefüllt wird. Um den Käse in Form zu halten, steckte man früher einen Strohhalm aus Roggenstroh mittig durch den Käse. Bis heute hat man diese Traditionen des Strohhalms beibehalten, jedoch eher aus Gründen der Optik.

Sobald der Käse aus der Form genommen wird, wird er gesalzen und in schwarzer Pflanzenasche gewälzt, wodurch der Käse seine klassisch grau-bläuliche Rinde erhält. Im Anschluss reift der Käse zwischen 10 Tagen und 6 Wochen bei hoher Luftfeuchtigkeit. Produziert wird der Ziegenweichkäse bis heute in handwerklicher Bauernherstellung, aber auch zunehmend in Großmolkereien, da der großen Nachfrage (im Jahr 2015 etwa 1.606 Tonnen) anders nicht nachgekommen werden kann. Seit 1990 ist der St Maure als zweitwichtigster französischer AOC Käse anerkannt, und trägt seit 2003 das AOP Siegel.

Die Geschichte des St Maure reicht bis in die Karolingerzeit zurück, wo man in der Region Touraine bereits Ziegen züchtete und aus deren Milch Käse hergestellt hat. Der Legende nach sollen die Mauren im Oktober 732, nach der verlorenen Schlacht von Tours und Poitiers, einige ihrer Frauen zurückgelassen haben, die die Einheimischen die Herstellung von Käse aus Ziegenmilch lehrten.

Damit erklärt sich auch die Namensgebung des Käses: er bezieht sich auf die Mauren (maure = alt-frz. für schwarz, im übertragenen Sinne auch auf Moor bzw. Maure).

Weitere Produktinformationen

Ziegenrohmilch, Salz, Lab

Im jungen Stadium kommt er sehr cremig und weich zu euch. Und wiegt über ca. 180g.
Im ausgereiften Stadium ist die Ziegenrolle so gut wie fest und kann regelrecht gebröselt oder gerieben werden. Jetzt ist er gut unter ca. 180g.
Je weiter das Reifestadium, desto ausgeprägter und nachhaltiger wird die Ziegennote.

Während der Reifezeit kann der Käse einen Edelschimmel entwickeln, dieser ist völlig unbedenklich verzehrbar und gehört ganz natürlich zum Käse dazu.
Die Gewichte können abweichen und sind nur ungefähre Angaben.

Versand

Unsere Versandtage sind in der Regel Dienstags und Mittwochs.

Wie wird der Wein versendet?
Unserer Weine sind in 1-2 Tagen versandfertig und gehen - wenn kein Käse bei der Bestellung dabei ist - direkt zu Euch in den Versand. (Sonst wird wie oben beschrieben versendet.)

Was kostet der Versand?
Bis 45€ kostet der Versand 10,50€. Alles darüber wird versandkostenfrei verschickt.

Sind die Käse vakuumiert?
Ja, wir vakuumieren die Käse kurz vor dem Versand. Damit Sie Temperaturschwankungen, während des Versandes unbeschadet überstehen. Es gibt einige wenige Ausnahmen (Beispiel Saint Maure) die nur in Käsepapier versendet werden.

Wie lange dauert der Versand?
In der Regel braucht DHL 24 Stunden um dein Paket zu dir zu bringen. Manchmal kann es auch 48 Stunden dauern. Da haben wir leider keinen Einfluss drauf.

Wie wird versendet?
Dein Käse wird gekühlt verschickt. Dein Paket beinhaltet ein wieder verwendbares Kühlpad dass deinen Käse vor den Außentemperaturen schützt. Zurücknehmen können wir die Verpackung und den Eisakku, aus Hygienegründen, leider nicht.

Wichtig zu beachten! Ist die Bestellung einmal abgeschickt und ihr habt etwas vergessen, so könnt ihr natürlich per Mail etwas nachordern (so lange das Paket noch nicht raus ist). Eine Rückerstattung oder Verrechnung der Versandkosten ist im Nachhinein allerdings nicht möglich, auch wenn ihr dann über den 45€ seid. Da müsste sich bitte vorher, per Mail, bei uns gemeldet werden.

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