Crottin de Chavignol AOP Fermier

Weichkäse aus Ziegenmilch

Crottin de Chavignol AOP Fermier

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Die Junge Crottin-Variante wiegt ca 60g und ist 4 Wochen gereift. Im Geschmack eine leichte Ziegennote und noch mit einem cremigen Kern. Edelschimmelkulturen sind nur wenige zu sehen (diese sind natürlich gewollt und verzehrbar)

Die gereifte Crottin-Variante wiegt weniger 60g, dadurch dass sie kompakter wird. Dies führt auch zu einem intensiverem Ziegengeschmack. Wobei die Struktur nun kreidig und fest ist. Die Edelschimmelkulturen können sich nun über den ganzen Crottin ausbreiten. Diese Variante kann man toll über den Salat oder den Flammkuchen reiben und braucht nur ein kleine Menge an Käse.

Crottin de Chèvre ist ein Sammelbegriff für verschiedene halbfeste Ziegenmilch Schnittkäse, die im Loiretal, einer Region im Zentrum Frankreichs, produziert werden. Der berühmteste alle Crottin de Chèvre ist wohl der Crottin de Chavignol. Zurückverfolgen lässt sich die Tradition der Ziegenkäseherstellung in der Region bis ins 16. Jahrhundert. Bereits zu der Zeit stellten die Winzerfrauen Käse aus Ziegenmilch her, um sich ein Zubrot zu verdienen. Intensiviert wurde die Ziegenkäseproduktion mit dem Befall der Weinreben durch die Reblaus und dem Ausbruch der Maul- und Klauenseuche im 19. Jahrhundert. Bis heute ist man unsicher, woher der Name „Crottin“ stammt. Zum einen kann es von dem Begriff „Crot“ (Öllampe) herrühren, die durch ihre kleine runde Form an die Form des Käsebruchs erinnert. Er könnte jedoch auch von dem Begriff „Crottin“ (Pferdeäpfel) stammen. Denn mit zunehmender Reifung nimmt der Käse eine verschrumpelte dunkelbrauche Rinde an, die im Aussehen einem Pferdeapfel ähnelt.

Hergestellt wird der Ziegenkäse aus Rohmilch, die mit ein wenig Lab dick gelegt wird. Um dem Käse das typische zylinderförmige Aussehen zu geben, wird der Käsebruch nach der Dicklegung für ca. 12 bis 24 Stunden in eine entsprechende Form gefüllt. Sobald er aus der Form genommen werden kann, wird er eingesalzen und muss für mindestens 10 Tage bis hin zu 3 Monate reifen. Da der Käse während der Reifung viel Feuchtigkeit verliert, reduziert sich auch sein Gewicht enorm. Der Crottin de Chèvre hat eine essbare, dünne, weiße Rinde. Der Teig ist feucht und weich. Er schmeckt sowohl nach Ziege, als auch nach Nüssen.

Weitere Produktinformationen

Ziegenrohmilch, Lab, Salz
Während der Reifezeit kann der Käse einen Edelschimmel entwickeln, dieser ist völlig unbedenklich verzehrbar und gehört ganz natürlich zum Käse dazu. Die Gewichte können abweichen und sind nur ungefähre Angaben.

Versand

Unsere Versandtage sind in der Regel Dienstags und Mittwochs.

Wie wird der Wein versendet?
Unserer Weine sind in 1-2 Tagen versandfertig und gehen - wenn kein Käse bei der Bestellung dabei ist - direkt zu Euch in den Versand. (Sonst wird wie oben beschrieben versendet.)

Was kostet der Versand?
Bis 45€ kostet der Versand 10,50€. Alles darüber wird versandkostenfrei verschickt.

Sind die Käse vakuumiert?
Ja, wir vakuumieren die Käse kurz vor dem Versand. Damit Sie Temperaturschwankungen, während des Versandes unbeschadet überstehen. Es gibt einige wenige Ausnahmen (Beispiel Saint Maure) die nur in Käsepapier versendet werden.

Wie lange dauert der Versand?
In der Regel braucht DHL 24 Stunden um dein Paket zu dir zu bringen. Manchmal kann es auch 48 Stunden dauern. Da haben wir leider keinen Einfluss drauf.

Wie wird versendet?
Dein Käse wird gekühlt verschickt. Dein Paket beinhaltet ein wieder verwendbares Kühlpad dass deinen Käse vor den Außentemperaturen schützt. Zurücknehmen können wir die Verpackung und den Eisakku, aus Hygienegründen, leider nicht.

Wichtig zu beachten! Ist die Bestellung einmal abgeschickt und ihr habt etwas vergessen, so könnt ihr natürlich per Mail etwas nachordern (so lange das Paket noch nicht raus ist). Eine Rückerstattung oder Verrechnung der Versandkosten ist im Nachhinein allerdings nicht möglich, auch wenn ihr dann über den 45€ seid. Da müsste sich bitte vorher, per Mail, bei uns gemeldet werden.

Weichkäse aus Ziegenmilch