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Weinbergkäse

Chaource AOP

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Der Weichkäse aus Kuhmilch wird in der Champagne und der Bourgogne hergestellt. 

Der Teig des zylinderförmigen Käses ist hell-crèmefarben, mit einem kreidigen Kern. Mit zunehmender Reife verändert sich die weiße Schimmelrinde zu einer leicht rötlich marmorierten. Der Kuhmilchkäse erinnert ein wenig an den Geschmack von Pilzen. Im Laufe des Reifeprozesses wird er mild, fruchtig und cremig, hat aber zeitgleich auch einen nussigen, leicht salzigen Geschmack. 

Die Geschichte des Weichkäses geht bis in Mittelalter zurück. Bereits im 12. Jahrhundert sollen Zisterziensermönche den Kuhmilchkäse erfunden und schließlich die Rezeptur an die Bauern der Umgebung weitergegeben haben. 

Hergestellt wird der Chaource aus Milch, der man Milchfermente hinzugibt. Nachdem man sie auf 25° bis 35°C erhitzt hat, mischt man ein wenig natürliches Lab bei. Im Anschluss lässt man die Milch für mindestens 12 Stunden dick werden. Die Gerinnung erfolgt überwiegend durch Milchsäure und nur zu einem geringen Teil durch das Lab. Die Dickete wird nach der Gerinnung geschnitten und in runde Formen ohne Boden gefüllt, in denen die Molke über 48 Stunden abtropfen kann. Danach wird der Käse gesalzen, getrocknet und schließlich über 14 Tage gereift.

Seit 1970 ist sowohl das Herkunftsgebiet als auch das Herstellungsverfahren durch die Auszeichnung zum AOC Käse streng geregelt. So darf für den Chaource ausschließlich Milch aus 65 landwirtschaftlichen Betrieben verwendet werden, deren Kühe im Appellationsgebiet geboren und aufgezogen worden sein müssen. Auch das Futter der Kühe unterliegt strengen Vorschriften. Nur 15 % des Futters darf außerhalb des zugelassenen Gebietes bezogen werden. Darüber hinaus muss sichergestellt sein, dass die Kühe mindestens 5 Monate des Jahres auf der Weise stehen. Seit 1996 trägt der Chaource darüber hinaus das AOP Siegel. 

Weitere Produktinformationen

Milch, Salz, Lab

Versand

Wann wird der Käse versendet?
Unsere Versandtage sind Dienstags und Mittwochs. Alle Bestellungen die Dienstags bis 24 Uhr eingegangen sind, werden in der gleichen Woche noch verschickt.

Wie wird der Wein versendet?
Unserer Weine sind in 1-2 Tagen versandfertig und gehen - wenn keine Käse bei der Bestellung dabei ist - direkt zu Euch in den Versand.

Was kostet der Versand?
Bis 30€ kostet der Versand 5,90€. Alles darüber wird versandkostenfrei verschickt.

Sind die Käse vakuumiert?
Das kannst du dir am Ende des Bestellvorganges aussuchen. Dafür nehmen wir einen Aufpreis von 3€ / Bestellung.

Wie lange dauert der Versand?
In der Regel braucht DHL 24 Stunden um dein Paket zu dir zu bringen. Manchmal kann es auch 48 Stunden dauern. Da haben wir leider keinen Einfluss drauf.

Wie wird versendet?
Dein Käse wird gekühlt verschickt. Dein Paket beinhaltet ein wiederverwendbares Kühlpad und ein Inlay, dass deinen Käse vor den Außentemperaturen schützt. Das Inlay kann einfach über die gelbe Tonne oder den Wertstoffsack dem Recyclingkreislauf wieder zugefügt werden.

Weinbergkäse

Chaource AOP

6,75 € inkl. MwSt (3,00 €/100g)
  • Eigenschaften: krümeliger Kern, mit cremender Innenrinde
  • Geschmack: leichtes Säurespiel
  • Schmeckt auch zu: Feigensenf
Milch: Kuh
Land: Frankreich
Region: Champagne
Menge:
Anzahl
-
+
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Der Weichkäse aus Kuhmilch wird in der Champagne und der Bourgogne hergestellt. 

Der Teig des zylinderförmigen Käses ist hell-crèmefarben, mit einem kreidigen Kern. Mit zunehmender Reife verändert sich die weiße Schimmelrinde zu einer leicht rötlich marmorierten. Der Kuhmilchkäse erinnert ein wenig an den Geschmack von Pilzen. Im Laufe des Reifeprozesses wird er mild, fruchtig und cremig, hat aber zeitgleich auch einen nussigen, leicht salzigen Geschmack. 

Die Geschichte des Weichkäses geht bis in Mittelalter zurück. Bereits im 12. Jahrhundert sollen Zisterziensermönche den Kuhmilchkäse erfunden und schließlich die Rezeptur an die Bauern der Umgebung weitergegeben haben. 

Hergestellt wird der Chaource aus Milch, der man Milchfermente hinzugibt. Nachdem man sie auf 25° bis 35°C erhitzt hat, mischt man ein wenig natürliches Lab bei. Im Anschluss lässt man die Milch für mindestens 12 Stunden dick werden. Die Gerinnung erfolgt überwiegend durch Milchsäure und nur zu einem geringen Teil durch das Lab. Die Dickete wird nach der Gerinnung geschnitten und in runde Formen ohne Boden gefüllt, in denen die Molke über 48 Stunden abtropfen kann. Danach wird der Käse gesalzen, getrocknet und schließlich über 14 Tage gereift.

Seit 1970 ist sowohl das Herkunftsgebiet als auch das Herstellungsverfahren durch die Auszeichnung zum AOC Käse streng geregelt. So darf für den Chaource ausschließlich Milch aus 65 landwirtschaftlichen Betrieben verwendet werden, deren Kühe im Appellationsgebiet geboren und aufgezogen worden sein müssen. Auch das Futter der Kühe unterliegt strengen Vorschriften. Nur 15 % des Futters darf außerhalb des zugelassenen Gebietes bezogen werden. Darüber hinaus muss sichergestellt sein, dass die Kühe mindestens 5 Monate des Jahres auf der Weise stehen. Seit 1996 trägt der Chaource darüber hinaus das AOP Siegel. 

Hier findest du noch mehr Infos

Milch, Salz, Lab

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Wann wird der Käse versendet?
Unsere Versandtage sind Dienstags und Mittwochs. Alle Bestellungen die Dienstags bis 24 Uhr eingegangen sind, werden in der gleichen Woche noch verschickt.

Wie wird der Wein versendet?
Unserer Weine sind in 1-2 Tagen versandfertig und gehen - wenn keine Käse bei der Bestellung dabei ist - direkt zu Euch in den Versand.

Was kostet der Versand?
Bis 30€ kostet der Versand 5,90€. Alles darüber wird versandkostenfrei verschickt.

Sind die Käse vakuumiert?
Das kannst du dir am Ende des Bestellvorganges aussuchen. Dafür nehmen wir einen Aufpreis von 3€ / Bestellung.

Wie lange dauert der Versand?
In der Regel braucht DHL 24 Stunden um dein Paket zu dir zu bringen. Manchmal kann es auch 48 Stunden dauern. Da haben wir leider keinen Einfluss drauf.

Wie wird versendet?
Dein Käse wird gekühlt verschickt. Dein Paket beinhaltet ein wiederverwendbares Kühlpad und ein Inlay, dass deinen Käse vor den Außentemperaturen schützt. Das Inlay kann einfach über die gelbe Tonne oder den Wertstoffsack dem Recyclingkreislauf wieder zugefügt werden.

Chaource AOP

Perfekter Dessertkäse oder als Aperitif mit einem Champagner.

Weitere Informationen

Allergen
Kuhmilch
Fett in Trockenmasse
48%
Lab
Kuh
Laktosefrei
Nein
Produkttyp
Weichkäse
Reifezeit
Mind. 14 Tage
Rinde
Essbare Naturrinde
Rohmilchkäse
Ja
Saison
Ganzjährig
Siegel
AOP

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