Chaource AOP
- Eigenschaften: krümeliger Kern, mit cremender Innenrinde
- Geschmack: leichtes Säurespiel
- Schmeckt auch zu: Feigensenf
- Brennwert (in kj/kcal) : 1481 kj / 357 kcal
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrathe: 1,5g
- davon Zucker: 0,3 g
- Eiweiß: 21,5 g
- Salz: 1,5g
Ingredients: Sugar, Glucose Syrup, Water, Beef Gelatine, Acid: Citric Acid, Flavouring
Versand & Mindestbestellwert
Unsere Versandtage sind in der Regel Dienstags und Mittwochs.
Wie wird der Wein versendet?
Unserer Weine sind in 1-2 Tagen versandfertig und gehen - wenn kein Käse bei der Bestellung dabei ist - direkt zu Euch in den Versand. (Sonst wird wie oben beschrieben versendet.)
Was kostet der Versand?
Bis 45€ kostet der Versand 10,50€. Alles darüber wird versandkostenfrei verschickt.
Sind die Käse vakuumiert?
Ja, wir vakuumieren die Käse kurz vor dem Versand. Damit Sie Temperatur-schwankungen, während des Versandes unbeschadet überstehen. Es gibt einige wenige Ausnahmen (Beispiel Saint Maure) die nur in Käsepapier versendet werden.
Wie lange dauert der Versand?
In der Regel braucht DHL 24 Stunden um dein Paket zu dir zu bringen. Manchmal kann es auch 48 Stunden dauern. Da haben wir leider keinen Einfluss drauf.
Wie wird versendet?
Dein Käse wird gekühlt verschickt. Dein Paket beinhaltet ein wieder verwendbares Kühlpad dass deinen Käse vor den Außentemperaturen schützt.
Wichtig zu beachten! Ist die Bestellung einmal abgeschickt und ihr habt etwas vergessen, so könnt ihr natürlich per Mail etwas nachordern (so lange das Paket noch nicht raus ist). Eine Rückerstattung oder Verrechnung der Versandkosten ist im Nachhinein allerdings nicht möglich, auch wenn ihr dann über den 49€ seid. Da müsste sich bitte vorher, per Mail, bei uns gemeldet werden.
Der Weichkäse aus Kuhmilch wird in der Champagne und der Bourgogne hergestellt.
Der Teig des zylinderförmigen Käses ist hell-crèmefarben, mit einem kreidigen Kern. Mit zunehmender Reife verändert sich die weiße Schimmelrinde zu einer leicht rötlich marmorierten. Der Kuhmilchkäse erinnert ein wenig an den Geschmack von Pilzen. Im Laufe des Reifeprozesses wird er mild, fruchtig und cremig, hat aber zeitgleich auch einen nussigen, leicht salzigen Geschmack.
Die Geschichte des Weichkäses geht bis in Mittelalter zurück. Bereits im 12. Jahrhundert sollen Zisterziensermönche den Kuhmilchkäse erfunden und schließlich die Rezeptur an die Bauern der Umgebung weitergegeben haben.
Hergestellt wird der Chaource aus Milch, der man Milchfermente hinzugibt. Nachdem man sie auf 25° bis 35°C erhitzt hat, mischt man ein wenig natürliches Lab bei. Im Anschluss lässt man die Milch für mindestens 12 Stunden dick werden. Die Gerinnung erfolgt überwiegend durch Milchsäure und nur zu einem geringen Teil durch das Lab. Die Dickete wird nach der Gerinnung geschnitten und in runde Formen ohne Boden gefüllt, in denen die Molke über 48 Stunden abtropfen kann. Danach wird der Käse gesalzen, getrocknet und schließlich über 14 Tage gereift.
Seit 1970 ist sowohl das Herkunftsgebiet als auch das Herstellungsverfahren durch die Auszeichnung zum AOC Käse streng geregelt. So darf für den Chaource ausschließlich Milch aus 65 landwirtschaftlichen Betrieben verwendet werden, deren Kühe im Appellationsgebiet geboren und aufgezogen worden sein müssen. Auch das Futter der Kühe unterliegt strengen Vorschriften. Nur 15 % des Futters darf außerhalb des zugelassenen Gebietes bezogen werden. Darüber hinaus muss sichergestellt sein, dass die Kühe mindestens 5 Monate des Jahres auf der Weise stehen. Seit 1996 trägt der Chaource darüber hinaus das AOP Siegel.
Chaource AOP
