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Blaues Hirni

Blaues Hirni

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Das Blaue Hirni ist mehr oder minder das Ergebnis eines Produktionsfehlers. Unbeabsichtigt kam eine Charge Frischkäse mit Blauschimmel in Kontakt. Schnell stellte man fest, dass das Ergebnis der Zufallskombination extrem lecker ist, und versuchte in vielfältigen weiteren Versuchen, die optimale Rezeptur für diese Neukreation zu finden. 

Heutzutage verwendet man für die Herstellung des Blauen Hirnis Frischkäse aus Rohmilch der regional ansässigen Simmentaler Rinder, einer Rasse. Die frische Milch wird mit Blau- und Weißschimmel angereichert, die später für die blaue Färbung verantwortlich sind. Nach Dicklegung wird der Käse kuppelartig geformt und gesalzen. Nun reift der Frischkäse über vier bis sechs Wochen in speziellen Reifekellern. Das junge Blaue Hirni hat zunächst eine bröckelige Konsistenz. Der Käseteig wird dann mit zunehmender Reifung cremig, weich und schmelzend. Anders als bei anderen Blauschimmelkäsesorten, wird das Blaue Hirni während der Reifung nicht pikiert. Dadurch kann der Blauschimmel nicht in das Innere des Käses dringen, wodurch dieses weiß bis crèmefarben bleibt. Abhängig davon, wie die beiden Schimmelarten sich entwickeln, kann die Edelschimmeloberflächenfarbe des Käses zwischen blau, grau, grün und schwarz variieren. Der Käse ist mild, säuerlich und salzig zugleich. Das Aroma intensiviert sich mit der Zeit zu einem würzig-, buttrigen Aroma, das Elemente von Gräsern und Röstaromen beinhaltet. Verpackt ist das Blaue Hirni final in einer durchsichtigen wieder verschließbaren Verpackung, sodass der Käse je nach Geschmack und Intensivitätswunsch auch im heimischen Kühlschrank problemlos weiterreifen kann. 

Interessant ist auch die Namensgebung des Frischkäses: Da sich während der Reifezeit auf der Oberfläche eine wellartige Schicht aus blauem Edelschimmel bildet, die an Walnüsse erinnert, aber auch schnell die Assoziation an ein Gehirn hervorruft, erhielt der Käse den besonderen Namen „blaues Hirni“. Man spricht auch vom Blauen Belper Hirni, da der Käse aus Belp im Schweizer Kanton Bern stammt.

Weitere Produktinformationen

Kuhmilch, Salz, tierisches Lab

Versand

Wann wird der Käse versendet?
Unsere Versandtage sind Dienstags und Mittwochs. Alle Bestellungen die Dienstags bis 24 Uhr eingegangen sind, werden in der gleichen Woche noch verschickt.

Wie wird der Wein versendet?
Unserer Weine sind in 1-2 Tagen versandfertig und gehen - wenn keine Käse bei der Bestellung dabei ist - direkt zu Euch in den Versand.

Was kostet der Versand?
Bis 30€ kostet der Versand 5,90€. Alles darüber wird versandkostenfrei verschickt.

Sind die Käse vakuumiert?
Das kannst du dir am Ende des Bestellvorganges aussuchen. Dafür nehmen wir einen Aufpreis von 3€ / Bestellung.

Wie lange dauert der Versand?
In der Regel braucht DHL 24 Stunden um dein Paket zu dir zu bringen. Manchmal kann es auch 48 Stunden dauern. Da haben wir leider keinen Einfluss drauf.

Wie wird versendet?
Dein Käse wird gekühlt verschickt. Dein Paket beinhaltet ein wiederverwendbares Kühlpad und ein Inlay, dass deinen Käse vor den Außentemperaturen schützt. Das Inlay kann einfach über die gelbe Tonne oder den Wertstoffsack dem Recyclingkreislauf wieder zugefügt werden.

Blaues Hirni

Blaues Hirni

10,95 € inkl. MwSt (7,30 €/100g)
  • Eigenschaften: sämige Beschaffenheit
  • Geschmack: beginnt ganz mild ...
  • Schmeckt auch zu: Plaisir fleuri
Milch: Kuh
Land: Schweiz
Region: Boll
Menge:
Anzahl
-
+
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Auf Lager.
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Das Blaue Hirni ist mehr oder minder das Ergebnis eines Produktionsfehlers. Unbeabsichtigt kam eine Charge Frischkäse mit Blauschimmel in Kontakt. Schnell stellte man fest, dass das Ergebnis der Zufallskombination extrem lecker ist, und versuchte in vielfältigen weiteren Versuchen, die optimale Rezeptur für diese Neukreation zu finden. 

Heutzutage verwendet man für die Herstellung des Blauen Hirnis Frischkäse aus Rohmilch der regional ansässigen Simmentaler Rinder, einer Rasse. Die frische Milch wird mit Blau- und Weißschimmel angereichert, die später für die blaue Färbung verantwortlich sind. Nach Dicklegung wird der Käse kuppelartig geformt und gesalzen. Nun reift der Frischkäse über vier bis sechs Wochen in speziellen Reifekellern. Das junge Blaue Hirni hat zunächst eine bröckelige Konsistenz. Der Käseteig wird dann mit zunehmender Reifung cremig, weich und schmelzend. Anders als bei anderen Blauschimmelkäsesorten, wird das Blaue Hirni während der Reifung nicht pikiert. Dadurch kann der Blauschimmel nicht in das Innere des Käses dringen, wodurch dieses weiß bis crèmefarben bleibt. Abhängig davon, wie die beiden Schimmelarten sich entwickeln, kann die Edelschimmeloberflächenfarbe des Käses zwischen blau, grau, grün und schwarz variieren. Der Käse ist mild, säuerlich und salzig zugleich. Das Aroma intensiviert sich mit der Zeit zu einem würzig-, buttrigen Aroma, das Elemente von Gräsern und Röstaromen beinhaltet. Verpackt ist das Blaue Hirni final in einer durchsichtigen wieder verschließbaren Verpackung, sodass der Käse je nach Geschmack und Intensivitätswunsch auch im heimischen Kühlschrank problemlos weiterreifen kann. 

Interessant ist auch die Namensgebung des Frischkäses: Da sich während der Reifezeit auf der Oberfläche eine wellartige Schicht aus blauem Edelschimmel bildet, die an Walnüsse erinnert, aber auch schnell die Assoziation an ein Gehirn hervorruft, erhielt der Käse den besonderen Namen „blaues Hirni“. Man spricht auch vom Blauen Belper Hirni, da der Käse aus Belp im Schweizer Kanton Bern stammt.

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Kuhmilch, Salz, tierisches Lab

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Unsere Versandtage sind Dienstags und Mittwochs. Alle Bestellungen die Dienstags bis 24 Uhr eingegangen sind, werden in der gleichen Woche noch verschickt.

Wie wird der Wein versendet?
Unserer Weine sind in 1-2 Tagen versandfertig und gehen - wenn keine Käse bei der Bestellung dabei ist - direkt zu Euch in den Versand.

Was kostet der Versand?
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Wie lange dauert der Versand?
In der Regel braucht DHL 24 Stunden um dein Paket zu dir zu bringen. Manchmal kann es auch 48 Stunden dauern. Da haben wir leider keinen Einfluss drauf.

Wie wird versendet?
Dein Käse wird gekühlt verschickt. Dein Paket beinhaltet ein wiederverwendbares Kühlpad und ein Inlay, dass deinen Käse vor den Außentemperaturen schützt. Das Inlay kann einfach über die gelbe Tonne oder den Wertstoffsack dem Recyclingkreislauf wieder zugefügt werden.

Blaues Hirni

Blaues Hirni darf auf keiner Käseplatte fehlen.

 


Weitere Informationen

Allergen
Kuhmilch
Fett in Trockenmasse
55%
Lab
Kuh
Laktosefrei
Nein
Produkttyp
Blauschimmelkäse
Reifezeit
Mind. 5 Wochen
Rinde
Essbare Naturrinde
Rohmilchkäse
Ja
Saison
Ganzjährig

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